PAN SUIZO, FLAN PARISINO Y DANESA ROMBO: DERIVADOS DE MASA DE CROISSANT
Apto palote y maquinaria. Derivados de masas de croissant: flan parisino, danesa rombo y pan suizo. Todo el formado, medidas gramajes, fermentación y el horneado. Aprendé todas las técnicas de estas piezas y así lograr el mejor producto para tu emprendiemiento.
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Con este curso aprenderás
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Laminado, corte y formado de las 3 piezas: flan parisino, pan suizo y danesas rombo
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Fermentación de las mismas y el horneado final
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Porcentajes, medidas y gramajes en la receta
Orientado para
radio_button_checked Todos aquellos que quieran aprender a hacer flan parisino, pan suizo y danesas rombo utilizando maquinaria y a palote, apuntando a abrir un poco la carta y desarrollar nuevos productos en un emprendimiento, buscando más prolijidad y determinación a través de temperaturas, desarrollo de gluten y distintas especificaciones
Requerimientos
indeterminate_check_box Palote si estás a mano. Muchas ganas de aprender :)
indeterminate_check_box Amasadora y laminadora ó sobadora cómo yo :D
Temario del curso
DERIVADOS DE CROISSANT: PAN SUIZO, FLAN PARISINO Y DANESAS ROMBO
3 derivados que nacen de la misma masa: flan parisino, pan suizo y danesas rombo.
Cuando tenés una buena masa laminada de croissant, no necesitás procesos nuevos para sumar productos a tu vidriera. Necesitás saber qué hacer con esa masa.
Eso es lo que vemos en este taller.
Sirve tanto para palote como para máquina. Los porcentajes del PDF están calculados para maquinaria; si trabajás a palote, sacá la regla de 3 simple sobre 300g de harina.
Antes de empezar: este taller no enseña amasado ni laminado. Para eso están "Croissant a palote" y "Croissant a máquina". Acá partimos de que la masa la sabés hacer.
La clase queda disponible siempre. Volvé las veces que necesites.
PAN SUIZO, FLAN PARISINO Y DANESA ROMBO: DERIVADOS DE MASA DE CROISSANT
Apto palote y maquinaria. Derivados de masas de croissant: flan parisino, danesa rombo y pan suizo. Todo el formado, medidas gramajes, fermentación y el horneado. Aprendé todas las técnicas de estas piezas y así lograr el mejor producto para tu emprendiemiento.
